牛肉的血不是血

我們煎牛排時看到的紅色液體「不是血」!

牛隻在屠宰之前都會經過放血的程序，因此我們購買到的肉品並不會出現「血」，換而言之煎牛排時看到紅紅的液體不是血，它其實是一種名為「肌紅蛋白」又稱肌紅素的化合物。

當我們開始煎肉時，肉中的肌紅蛋白跟周圍的水分結合就變成了紅紅的液體。

肌紅蛋白在肌肉組織中有儲存氧氣的功能，提供牛運動時所需要的氧氣，也是因為這種化合物肉才會呈現紅色。

PS : 牛肉的肌紅蛋白普遍高於豬肉，而豬肉又高於雞肉，所以牛肉在三種肉品之中是最紅的，而雞肉最白。