1 分鐘牛肉的血不是血我們煎牛排時看到的紅色液體「不是血」! 牛隻在屠宰之前都會經過放血的程序,因此我們購買到的肉品並不會出現「血」,換而言之煎牛排時看到紅紅的液體不是血,它其實是一種名為「肌紅蛋白」又稱肌紅素的化合物。 當我們開始煎肉時,肉中的肌紅蛋白跟周圍的水分結合就變成了紅紅的液體。...
1 分鐘冷凍肉品的解凍市面上的生鮮肉品普遍在低溫下做處理及包裝後冷凍保鮮,等要食用時再拿出來退冰,問題是怎麼退冰才是正確的呢? 一般常見的室溫解凍或浸泡沖水解凍其實都不適合,這樣做除了會破壞肉的組織造成口感變差還會造成肉汁養分流失甚至滋生細菌。...
1 分鐘「偽」霜降?「假」雪花? 真假油花傻傻分不清楚霜降牛、雪花牛,一片片美麗的牛肉油花如聖誕節紛飛的雪一般的引人入勝,問題是!這可能只是一片人造”雪“!也就是所謂的“注脂肉! 注脂肉食品之定義:指以畜肉為原料,經油脂或以油脂混加食品原料、食品添加物注入、 調理過程製造之產品。...